Las III Jornadas Gastro-nómicas y de Promoción de la ciudad, ya están ahí. Su organización supone la consolidación de un evento que se ha convertido en todo un referente por su característica tan especial, ya que por medio de la gastronomía se intenta dar a conocer las excelencias turísticas, monumentales y culturales de Xàtiva, y al mismo tiempo se organizan en dos vertientes distintas: las oficiales y las de puertas abiertas, para que todo el mundo que lo desee pueda descubrir una cocina rica y ancestral, que identifica la ciudad, y que debería ser diaria en los restaurantes. Para el presidente la sección de Hostelería de ADEXA, Lorenzo García, el turismo debe consolidarse con el esfuerzo y la implicación de todos los profesionales, evitando colores políticos que puedan distorsionar el objetivo común.

Cuando la Asociación de Empresarios de Xàtiva (ADEXA) se planteó organizar las Jornadas Gastronómicas y de Promoción de la Ciudad, tenían muy claro que debían ser diferentes. Y para conseguirlo se optó por la fórmula de que fuesen oficiales, para los profesionales del turismo, y de puertas abiertas para todo aquel que desease asistir. Y la formula funcionó tan bien que en las de puertas abiertas de esta III edición comenzaron las peticiones de reservas cuando todavía faltaba más de un mes para su celebración. El máximo responsable de estas Jornadas Gastronómicas es el presidente de la sección de hostelería de ADEXA, Lorenzo García, quien opina que las jornadas deben de ser «un vehículo de promoción de la ciudad. La gente que busca cultura y patrimonio cuando viaja, es, generalmente, amante de la buena cocina y de los platos más característicos de cada ciudad».

Las Jornadas Oficiales buscan la presencia de toda una serie de profesionales cuya «búsqueda» recae igualmente en Lorenzo García, «a las Jornadas se invita a personalidades institucionales de la administración local, provincial o autonómica que tienen alguna vinculación en los proyectos de colaboración que se llevan a cabo con ADEXA; a los profesionales del turismo, generalmente mayoristas de viajes, que venden lo que se llama «FAM TRYP» (viajes de familiarización); a hosteleros de otras asociaciones y restauradores, y finalmente a los medios de comunicación relacionados con el turismo, principalmente revistas especializadas.»

Lorenzo García opina que es muy importante la presencia de los mayoristas de viajes en estas jornadas, ya que «para vender un producto primero hay que conocerlo y por eso queremos que conozcan Xàtiva, para que después puedan ofrecerla como destino de viajes. Es importante que el mayorista pueda transmitir las impresiones obtenidas a sus clientes y presentar la ciudad como monumental y cultural, pero al mismo tiempo con una rica gastronomía, moderna, con ocio, diversión, con servicios, comercio, activa y dinámica. Por eso es muy importante organizar muy bien las Jornadas para que el objetivo se cumpla. Además, el profesional adquiere un compromiso con los que le han invitado y con la ciudad, y ello provoca la organización de viajes tanto individuales como colectivos, haciendo de Xàtiva una opción turística importante. Eso lo hemos notado».

En las dos ediciones anteriores se presentaron algunos platos recuperados gracias a la cultura ancestral que haber un esfuerzo común dirigido principalmente por profesionales. El turismo no puede ser como la Fira que se organiza de una forma u otra según quien mande, y esto es un error.

Pongamos por ejemplo Benidorm, que es un destino turístico siempre igual dirigido al mismo público gobierne quien gobierne y si cambia el signo político no cambia la política turística. Igual podríamos decir de Morella y tantas otras poblaciones, que tienen muy claro como quieren su turismo. Aquí debe llegarse a lo mismo y todos los grupos políticos en el gobierno o en la oposición deben llegar a acuerdo apoyando todas aquellas actividades que estén encaminadas a la promoción turística. No es bueno que existan divergencias, sino que todos deben estar implicados en el mismo proyecto.