Por sexto año consecutivo las Jornadas Gastronómicas y de promoción turística convierten a Xàtiva en la capital de la gastronomía valenciana y en un referente donde se conjuga la historia y el patrimonio con el buen comer, recuperando, al mismo tiempo recetas ancestrales que nueve restaurantes setabenses servirán a los comensales.Organizadas por la Agrupación de Empresarios de Xàtiva (ADEXA), las Jornadas Gastronómicas se han consolidado como uno de  los eventos más importantes de cuantos se celebran en la Comunidad Valenciana, y esta VI edición prolongarán su presencia hasta mediados del mes de marzo, coincidiendo con el III Concurso Nacional d´Arròs al Forn.

Inauguradas el pasado 2 de noviembre en la Sala Alameda con un menú de innovación y recuperación al mismo tiempo, donde se mezclaban las hierbas aromáticas, el pichón salvaje o la crema de arroz caldoso, las Jornadas Gastronómicas tuvieron su continuación con el Certamen de Cocina Antigua organizada por la Diputación Provincial de Valencia, y donde un plato.

Fue este el punto de partida de las VI Jornadas Gastronómicas que siguieron con una semana de cocina antigua en el Restaurante Casa la Abuela y seguirán hasta el 16 de marzo con la participación de otros restaurantes asociados a ADEXA que participan en el proyecto.

A diferencia de otras ediciones, el prolongarlas hasta casi la primavera supone que en estas VI Jornadas podrán incorporarse nuevos productos existentes en el mercado, lo que enriquece notablemente la elaboración de los platos que podrán degustar quienes asistan a las comidas y cenas. Además, en esta ocasión la presencia de «tour-operators», mayoristas de viajes, prensa especializada en turismo, etc. tendrá lugar en el mes de marzo, lo que servirá para conocer y visitar Xàtiva en una época del año diferente a la que hasta ahora se enseñaba, ya que la presencia de profesionales del sector turístico tenía lugar en el mes de noviembre.

En las cinco ediciones anteriores las Jornadas Gastronómicas y de Promoción de la Ciudad, tenían el serio compromiso de dar a conocer toda la cultura gastronómica ancestral existente en Xàtiva y su área de influencia, una gastronomía que debía conjugarse perfectamente con el patrimonio histórico artístico de una ciudad en plena expansión turística en cuanto a interior se refiere, y este compromiso se ha venido cumpliendo sobradamente, en parte por el tesón de ADEXA, y sobre todo por el esfuerzo de unos restauradores que han sabido recuperar aquellos platos que sin ser exageradamente complicados, sí que cumplen el papel de comunicadores culturales-gastronómicos de la ciudad.

Las Jornadas Gastronómicas han sabido encontrar el lugar justo en cuanto a su expansión y además son esperadas por el compromiso existente de ir superándose edición tras año.

EL PLATO ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS CON TORTAS DE HIERBABUENA HA RESULTADO GANADOR EN EL II CERTAMEN DE COCINA ANTIGUA «VALENCIA TERRA I MAR»

El II certamen de Cocina Antigua Valenciana se celebró en esta ocasión en los Salones Reina, después de haberse iniciado el pasado año en Casa Salvador en Cullera. El primer premio de este concurso, dotado con 2.000 euros y un diploma acreditativo, recayó en Salvador Esteve Igual, de Siete Aguas, con la elaboración del plato «Alubias Pintas Estofadas con tortas de hierbabuena». Se concedió también un accesit a la receta de «Berenjenas confitadas» presentada por Raquel Domenech, de Valencia.

El II Certamen de Cocina Antigua Valenciana, que organiza la marca turística «València, Terra i Mar», junto con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y Provincia (FEHVP), tiene como finalidad recuperar la tradición culinaria valenciana del S. XIX y principios del S. XX, premiando los mejores platos cocinados por profesionales del sector gastronómico. A su vez cuenta con un apartado teórico dedicado a la labor de investigación y recuperación de recetas, pero que no se ponen en práctica en este concurso.

En esta prueba final, junto con el ganador, participaron un total de siete profesionales del sectorm mientras que en el apartado de investigación el jurado del concurso otorgó el premio a Mª José Margarit y Enrique Gandía, en representación del Restaurante El Mirador Del Castell de Xàtiva, con un premio en metálico de 2.000 euros y diploma acreditativo. La receta premiada fue Les Bones Toronges de Xàtiva y se elabora con productos naturales como aceite, agua, harina, huevos, levadura, requesón de vaca y de oveja.

El menú degustación de esta prueba final, elaborado por el restaurante Casa La Abuela de Xàtiva, estuvo compuesto por los platos finalistas del I Certamen de Cocina Antigua Valenciana: habichuelas a la morellana, almortas, perdices con ostras, bacalao a la levantina y cuajada de leche de higuera poletana, ofreciendo además, «les bones taronges de Xàtiva», postre que Casa la Abuela ha elaborado desde hace algunos años.