Por séptimo año consecutivo las Jornadas Gastronómicas y de promoción turística convierten a Xàtiva en la capital de la gastronomía valenciana y en un referente donde se conjuga la historia y el patrimonio con el buen comer, recuperando, al mismo tiempo recetas ancestrales que de no ser por este certamen quedarían completamente ignoradas. Intentando buscar fórmulas que mejoren su presencia, en esta ocasión se inaugurarán el 14 de noviembre y se prolongarán hasta el día 23 del mismo mes, por lo que inician un nuevo formato en cuanto a duración y organización.

Organizadas por la Agrupación de Empresarios de Xàtiva (ADEXA), las Jornadas Gastronómicas se han consolidado como uno de los eventos más importantes de cuantos se celebran en la Comunidad Valenciana, y esta VII edición se celebrarán durante toda una semana en los diferentes restaurantes participantes mientras que el pasado año se alargaron hasta mediados de marzo, coincidiendo con el Concurso Nacional d’Arròs al Forn, pero en esta ocasión, y con el cambio de presidente de la sección de Hostelería, se quieren hacer más breves, según manifestó el máximo responsable de la sección Jesús Terol
Las Jornadas Gastronómicas mezclan los menús de innovación con la cocina tradicional, por lo que cubren el gusto de todos los interesados en acudir a este certamen que abre sus puertas a todo el mundo. Así se pueden ver platos donde predominan las hierbas aromáticas, o donde la carne o el pescado son los protagonistas, sin olvidar los productos de la temporada que existen en el mercado en esos momentos.
Las Jornadas Gastronómicas han sabido encontrar el lugar justo en cuanto a su expansión y además son esperadas por el compromiso existente de ir superándose edición tras año.
La gastronomía forma parte de la cultura y el patrimonio de Xàtiva. Y quien valora la buena cocina busca también otros alicientes turísticos que Xàtiva ha sabido ofrecer en este corto espacio de tiempo. Sólo han pasado seis años y las Jornadas Gastronómicas son ya todo un clásico conocidas en todo el estado español y han cumplido bien sus objetivos de servir de promoción de la hostelería setabense y de la ciudad de Xàtiva desde su primera edición. Además en esta ocasión se pretende convocar a nuevos profesionales del turismo y la hostelería para que acudan a estas jornadas, así como a todos aquellos medios de comunicación que posteriormente relanzarán el evento.
En lo que no habrá cambios será en los planteamientos de una jornada inaugural para autoridades y periodistas y tampoco en las invitaciones a los representantes de empresas mayoristas del turismo y tours operators, porque la experiencia de estos años se considera muy positiva en este sentido.
Se trata en definitiva de encontrar un punto medio entre la innovación y seguir con la tradición iniciada en las primeras jornadas. Tanto el presidente de los hosteleros José Luis Terol, como el presidente de ADEXA Francisco Pallás coincidieron en destacar que el colectivo hostelero está muy vivo y que las jornadas han de ser un buen escaparate para mostrar lo que los profesionales saben hacer.