Se llama «L’autèntic Xàtiva» y es un restaurante especializado en arroces: Paella, Arròs al Forn, Arròs Negre, Arròs a Banda, etc. y sus propietarios aseguran que el secreto está en la cocción. Hasta aquí todo normal si no fuese porque «L’Autèntic Xàtiva» lo podemos encontrar en Barcelona, concretamente en la calle Valencia 360, en la zona de l’Eixample, y ninguno de sus dos propietarios son naturales de la capital de la Costera. Xàtiva y sus arroces se expanden.

Salvador Colomer se ha dedicado toda la vida a la hostelería. Aunque solamente tiene 32 años lleva a sus espaldas una gran experiencia hotelera y prácticamente ha trabajado en especialidades culinarias de todo el mundo en la ciudad de Barcelona.
De pequeño visitaba habitualmente durante las vacaciones la ciudad de Valencia desde donde hacían escapadas a otros pueblos y ciudades como Xàtiva, donde lo que más le impactó fue «el extraordinario Castillo que se levanta en la ciudad, y que ya podía verse desde la carretera». En Xàtiva dice que descubrió que había diferentes platos de arroz para comer y diferentes modalidades para cocinarlos, y aunque podía tratarse de un descubrimiento anecdótico, sin duda ello marcaría su futuro profesional, casi sin saberlo.
Con 29 años y trabajando en un restaurante francés en Barcelona, un día le comentó a un compañero, que su ilusión sería montar un restaurante especializado en arroces. «En Barcelona no había arrocerías así que le comenté a Abdel (que así se llama ahora su socio) que entre los dos podíamos hacerlo, y aunque el se mostró reacio en un principio asegurándome que había mucha diferencia entre flamear carne y guisar pescados que hacer arroces, la final decidimos iniciar la aventura».
Pero no solo era cuestión de montar una arrocería, sino de saber donde se montaba, «yo tenía claro que tenía que ser en la calle Valencia, así que nos pusimos a buscar un local y al final lo encontramos en el número 360».
¿Y el nombre? «El restaurante quedó bautizado como «Xàtiva» a secas, por aquello del arroz que descubrí en la ciudad, y los que comí en lugares como Casa la Abuela y el Margallonero, pero Abdel seguía empeñado en que no podríamos vivir sólo de la arrocería y puso como condición para seguir adelante que teníamos que hacer de todo».
El 20 de octubre del 2001 abría sus puertas «Xàtiva» con un horario que comenzaba a las 7 de la mañana sirviendo desayunos y bocadillos; tenían un menú popular a mediodía de 1275 pesetas; y aparte de todo ello los arroces.
La fama de los arroces de «Xàtiva» fue expandiéndose por la ciudad condal y hasta el restaurante llegaron valencianos para probar los arroces, y claro, todos les decían lo mismo: «L’autèntic arròs és.....», «L’autèntica paella es fa....», así que el restaurante quedó rebautizado como «L’Autèntic Xàtiva». En estos momentos ya solo se sirven arroces en todas las modalidades: al Forn, Paella, Negro, con Verduras, etc. sin olvidar los postres originales como las naranjas que se presentan en multitud de formas cocinadas.
Salvador está encantado con la respuesta del público, «tenemos un local de 40 plazas y el pasado sábado servimos 133 plazas y el domingo 111. Es para estar satisfecho».
Un grabado del Castillo de Xàtiva preside un rincón del comedor y el éxito de la arrocería está, segun Salvador Colomer, «en los ingredientes de mercado y las materias primas. Tenemos 3 ollas de 50 litros donde elaboramos los caldos de pescado, carne y verdura, y luego el secreto del horno con el arroz a 210 grados. Eso es todo».
L’Autèntic Xàtiva también está en Barcelona para quien quiera comprobarlo.